逛贴吧已有数年之久，也算比较早的社交平台了。细细算来，接触信阳毛尖也有12载。楼主不是信阳人，却去过信阳很多次，楼主不是茶商，却常与河南各地茶商茶城多有交流。朝九晚五周末双休，闲暇之余爱走爱看爱喝爱交友。毛尖就像老朋友越处越香甜甘爽回味无穷。每当有人问起绿茶头魁总是吐口而出毛尖居首，毋庸置疑。说毛尖水浅一杯茶叶而已，说毛尖水深，一杯茶叶变化无穷难分雌雄。常在X宝看到几十块一斤半斤的毛尖销量过万，心里那

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国传统十大名茶之一，河南省著名特产。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，1915年获巴拿马万国博览会金奖，之后又屡获国内外金奖。信阳毛尖的传统知名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。信阳毛尖春茶有明前茶、雨前茶及春茶尾之分，民间视知名产地大山明前茶为

“十步法”顾名思义一共有十步，分别是：一看、二搓、三尝、四闻、五冲、六观、七嗅、八品、九续、十查。 一看形与色 上好的信阳毛尖外形“细、圆、光、直、多白毫”，色泽“翠绿油润，白毫显露”。 “细、圆、光、直”是信阳毛尖有别于其它名茶的外观特点，如黄山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，这三种茶都有白毫，但外观差异显著。 信阳毛尖的“细、圆、光、直、多白毫”跟采摘的鲜叶品级及加工工艺有关。嫩芽或一芽一叶肯定比粗

春天到了，信阳毛尖新茶又快下来了，同时茶叶市场上鱼龙混杂，各种外地绿茶打着信阳毛尖的新茶上市牌子让消费者很难分辨，许多吧友也在问，如何区分正宗信阳毛尖和外地茶？在这里，结合我长期喝信阳毛尖、买信阳毛尖的经验谈几点认识与大家分享，不一定正确，请各位行家批评指正。第一、别贪早。信阳属于我国江北茶区，也是最北的的茶区，相对南方气温低，茶叶生长期长，一般来说，大批新茶得三月底或四月初上市，大山茶更得晩上一

信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温15.1℃ ，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。4至11月的月平均气温为20.7℃，最热的7月份均温为27.7℃，最冷的1月份月均温为1.6℃。信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照时数为1592.5小时（占全年总时数的73%），太阳辐射量为89.25千卡/cm2，有效辐射量为43.7

茶叶品类创新，跟随市场，本无可厚非，但是纯粹运作概念，生拉硬套的所谓“创新”只会让混乱的茶叶江湖再起涟漪，这样的“创新”未来一天也许会成为笑柄。

你被一些黑心茶商欺骗过吗？你买过川茶冒充的信阳茶吗？如果你中招了赶紧来补习功课吧、

条形紧圆直，色泽翠绿，白毫显露，汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇，叶底芽壮，嫩绿匀整，素以色翠、味鲜、香高著称，信阳毛尖汤色属浅绿型，汤色、叶底匀嫩明亮，香气清香型，并不同程度表现出毫香、嫩香、板粟香，味具浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，味浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底朵型，芽叶完整匀称。

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，贮存方法稍有不当，就可能会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在存放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。 尤其在夏季，高温潮湿的天气，容易滋生微生物，更要注意对茶叶的保管。影响茶叶变质的环境因素有光照、湿度、温度和空气。一、茶叶保存应该注意的几个问题 1、防潮 茶叶中的含水量不宜

前几天发了《喝茶没那么讲究》，引起了吧友们的兴趣和讨论，发这个贴子的意思是指普通茶客不要太拘泥茶叶标准，先尝后买，挑适合自己的茶叶即可。这里就引出了一个”适口为珍”的概念，指适合自己口感的就是”好茶”，其实这个是指喝茶的主观性，每个人的感受、口味不同，他们心里的”好茶”也不同，这就像王老说的，各说各好，没标准了。那么有没有大家公认的好茶，当然有，这就涉及到茶叶的客观性，按照茶叶标准种植、生产、加工

1，品种。同一地块，白毫早：春分左右可以采芽头。大白茶25号左右可以开采。信阳群体种大概在月底。 2，光照。向阳的山比背阴坡早开采一至二天。 3，坡度。坡度越大，开采越早。但只限于某几行茶树，特别是靠近山顶的斜坡。 4，海拔。其他因素相同，海拔越低开采越早。 5，土壤肥力。不仅影响开采时间，还影响芽叶的胖瘦和颜色。腐质土略早。 6，纬度。纬度越低开采越早。 7，排水。排水好的比夹水地开采早。 8，土壤管理。土壤疏松的比

水为茶之母，器为茶之父。之前发过关于水与器，还有如何泡茶的帖子 看见昨天的刘涛派茶事件，包括@毛尖爱好者 哥哥今天关于泡茶的帖子，再系统的整理下思绪， 跟大家沟通交流下关于泡毛尖 上投，中投，下投，三种泡绿茶的方法 其中以下投法居多 关于洗茶，@宇一王 等前辈认为真正的好毛尖，制作出来，经过高温杀青等工序，茶已非常干净，不需要洗茶，这里不多讨论，仁者见仁智者见智，就目前市场来讲，洗茶居多

首先要知道为什么要杀青？ 杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。 为什么要杀青？ 茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成（少数

小伙伴们快过来听元贞讲。咱们贴吧一直以来都是爱茶和做茶人交流的一个平台。但是元贞发现一小现象，就是很多喜爱信阳毛尖的朋友总是那着成品的茶研究却不知道其加工工艺，而做茶的朋友大都是以理论为主和茶友们探讨。今天元贞抛砖引玉，把信阳毛尖制作工艺展现给大家。让很多爱茶朋友更直观更全面的了解信阳毛尖。也请群里的专家指正元贞制作中的不足，帮助元贞更好的提高制茶的水平。（大家鼓鼓掌吧）

冬去春来，万物复苏，随着气温的升高，各地的茶园陆续开始采摘，新茶也逐渐上市，又到春茶飘香时。我们今天就来简单聊聊春茶。 一、为什么很多茶友喜

信阳周刊记者 殷勇 过了春分，离清明也不远了，在豫南的茶乡，家家户户都在开始为茶叶的开采做着提前的准备，由于去冬今春雨水充裕，今年信阳产区的

1、高爽：茶香持久、浓爽、热嗅刺激性强，冷嗅有余香。2、鲜浓：茶香气高而鲜持久。3、鲜嫩：茶香高洁细腻，新鲜悦鼻。4、清高：清香高爽。5、清香：

最近经常在茶吧、绿茶吧以及别的贴吧转，发觉有相当数量的茶客在网店购买了信阳毛尖觉得口感一般，不怎么好喝。还有的顾客在实体店喝着不错的茶买回家自己泡后感觉差很多，怀疑被骗，其实从他们贴出的开汤图来看，好多都是泡法不正确，有的水温太高、有的太低、有的投茶量太大或太小，有的泡时间过长或过短，这都会影响茶叶的汤色及口感。我们信阳毛尖吧的吧友大多是茶农、茶商和老茶客，也许对我们是常识，但很多茶客真的不熟悉，

冷藏是创造一个低湿、低温和黑暗的贮藏环境，使叶绿素分解速度减慢，使茶多酚和氨基酸的变化控制在最低限底，保持茶叶原有的色、香、味，一般冷藏温度

香气： 信阳毛尖的香型分为：毫香型、嫩香型、花香型、清香型、熟板栗香型。 香气的优劣：纯异：香气纯正，没有异味为好；反之，为差。如烟焦，酸，霉陈，鱼腥，日晒，闷，青，药，木，油气等。 香气的高低：浓，鲜，清，纯，平，粗。 香气的长短：香气纯正，以持久为好，气味不纯，则存在久品质愈差。 滋味： 茶叶可感滋味：涩味，主要是多酚类物质作用的结果。 鲜味，主要是氨基酸作用的结果。 田醇味，主要是可溶性糖作用的结果。

1、信阳毛尖采摘标准应严格掌握在一芽一、二、三叶内，其中一芽二叶应该占主要的比例，以保持信阳毛尖揉制过程中有良好的生叶原料。2、生锅内，通过抖

炒青茶和烘青茶都属绿茶，炒青外形紧结重实，灰绿润泽，汤色黄绿明亮，熟板栗香形，滋味浓厚收敛性强。烘青外型条索稍松，色泽深绿油润，汤色黄绿油亮

茶叶术语 01、茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容 02、茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达 03、香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等 04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现 05、回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜 06、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡

1.提高春季开采期：过去开采期定为有15%--20%新梢达到采摘标准时进行采摘，现在据试验春茶开采期提前到3%--5%的新梢达到标准时进行开采最为科学。2.改

每年五六月份，茶叶市场上有很多纯芽茶，条索细长，外形漂亮，很受顾客青睐。这种茶也往往被茶商大力推荐，在信阳毛尖走俏的时候，每斤最低300元，高

谢谢各位吧友对我的支持，来到炎热的夏季，我们许多人尤其是孩子也进入了丰富多彩的暑假生活，为了普及信阳毛尖知识，增加彼此间的交流，从今天起开始

揉捻的目的有两点：一是卷紧茶条，塑造外形，二是适当破坏叶组织，使茶汁流出粘附在叶面，便于冲泡时增加茶汤浓度。影响揉捻因素有投叶量、时间和加压

　　又是一度春风暖，清明雨润茶香飘。近期，信阳毛尖新茶在我市陆续采摘、上市。昨日上午，记者专程采访了中国茶叶学会常务理事、河南省茶文化研究会副会长、信阳农专茶学系主任郭桂义教授，就新茶的鉴别、品饮等广大读者关心的问题，特意向他请教。 　　辨新茶陈茶：“察颜观色”品滋味 　　信阳毛尖作为中国十大名茶之一、河南省着名特产，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。郭桂义教

1、信阳毛尖越香越好 人们在购买信阳毛尖时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好的信阳毛 尖。信阳毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度，比如最好的香型板栗香，只有为数不多的顶尖高山茶区的早期 明前茶才能做得出来，但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。另外选择信阳毛 尖，还

我国是茶叶大国，辽阔的土地南北气候差异很大，因此茶叶根据地理位置不同也分为西南茶区、江南茶区和江北茶区。我国最大的茶区江南茶区由于气候温和，往往春节过后不久就开始采茶，到了清明往往已经开采一月有余，因此只有江南地区有真正意义上的明前茶，因此很多人把龙井明前茶视为珍品。而地处江北茶区的信阳，气候和南方不同，往往到清明前几天甚至清明后才开采，高山茶更是要晚一周左右，这时候的茶叶内含物质还不够丰富，口感

信阳毛尖属于所有信阳人， 不属于哪一个山头。 茶无正价， 何来正宗？ 茶无真假， 只有产地的冒充。 茶无好坏， 只有高低档之分。 以次充好的实质：

信阳茶农呼吁：请政府打击"汤色浑浊"的信阳毛尖 信阳茶农呼吁：请政府打击"汤浑"的信阳毛尖。卢展工书记，郭庚茂省长：近年一些茶商因掌握不住制茶技

信阳毛尖，传统的中国十大名茶之一，属绿黄红白黑五大茶类中绿茶的代表，久负盛名的国优炒青绿茶，是中国高纬度绿茶中的典范茶品，实为老茶人首选，有

信阳毛尖，绝对的好茶！ 好茶，必须好水来冲泡。信阳，山水秀丽，气候宜人，出好茶，也出好水。 一杯好茶的冲泡，茶好，必是前题，好要在于，产地-必

贴吧里很多朋友都是发张图片，然后希望知道是大山茶，小山茶，是哪个山头的，喝着怎么样，什么价格。心情可以理解，但我觉得评茶真的不是那么简单，鉴

没喝完的茶水长时间在外边暴露中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化，形成茶垢，附在茶杯里面，茶垢就是危害人体健康的罪魁祸首，因茶垢