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18好久没有发帖子了，最近在吧主的带动下，我也来发张贴。 泡了12小时的高粱，准备放水，泡梁的水温不是一成不变的，因为粮食的多少和泡梁容器不一样，粮食少散热较快，粮食多散热慢，最后粮食吸水的多少也不一样。 要灵活掌握，
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61我打算今年又去加工一批酒，他一锅600斤粮食，去年加工出了316斤酒，我们重庆开州这边基本都是小曲清香型的，但是去年师傅给我们接的酒，把头尾酒除了，然后中段酒全部兑了才分装的，我想今年在加工的时候能把中段酒分开接，然后分开储存，比如那一段是最好的酒，大概多少斤，就是参考泸州的特曲，头曲那种意思。5玩自酿接近三年了，70升的蒸馏设备，不锈钢桶发酵（一次三十斤高粱），在地下室内发酵和储存，用的是东北当地粳高粱和山西清香型大曲。从小白开始，一路尝试、学习，也感谢酿酒吧里的大咖们的指导和帮助。现在酿酒的泡粮、蒸粮、发酵、蒸酒等程序基本固定（按书本上做的，没有酿酒师傅现场指导过，只是靠自己记录和改善。），出酒也算稳定，但总感觉酿出的酒有杂味，不知道下一步应该从哪些方面提高？请群里老师们给个建议9上路已经快两年了，好多细节还是把握不住，出来的42度左右的酒，口感总是水绵绵的，产产量也上不来。今天，准备黄水与酒醅一起蒸馏，利用冬季循环水温度低，搞一锅试试！0糯米发酵了4，5天，一直不咋出酒，俺寻思多加米，把米饼打碎了发酵能快些，于是1kg米加了1kg的白开水，结果6个小时成这样了。不打算搞小甜水，就喜欢喝烈的，这样发酵多久才可以到10度啊不感兴趣开通SVIP免广告6027师傅们好。请教一个问题。我用的是安琪酒曲。下曲是30度。做箱2天温度一直是18度。我就干脆入窖发酵了。入窖17度第二天是19度。第三天温度19.6就开始回落。闻起来没酒味。配糟300斤。粮食200斤。请问还有补救吗。怎么做48纯小白在家蒸馏大米白酒，糯米白酒…打算用安琪酒曲！请问安琪酿酒曲和安琪白酒曲有什么区别？抛去出酒率，哪个蒸馏出来的白酒好喝？？？十分感谢！！5黄水和酒醅一起蒸馏，今日取粮200斤发酵好的酒醅，与黄水一期蒸馏，结果，呵呵了…… 头酒不到四十度，观察大概40斤，最低下降到28度，准备放弃了，酒度又回到了58度，持续接了近30斤。郁闷死！ 来个高手聊聊！不感兴趣开通SVIP免广告4干红蒸馏白兰地后余下的废液能做醋吗？谁知道怎么做醋？3卖我一些，尝尝你们做的什么味道。1温了一杯黄酒，湖北的黄酒和江浙不一样，其实就是米酒，喝起来像醪糟，甜甜的但后劲大，一杯下去刚好微醺，薄荷叶配牛肉真的绝，清爽解腻共 4 张缘定酿吧
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92谈谈传统草本小曲，为传统中草药小曲正名 随着国家政策的放开，老百姓对纯粮酒的认可程度越来越高，目前仿佛掀起了酿酒的创业浪潮，不但出现了众多的家庭小作坊，还出现了卖酿酒设备的，甚至酿酒培训的……酿酒技术自古皆有，且在不停的创新当中，其中酿酒最核心技术就是酒曲，它直接决定着酒的产量和酒的质量，但是很多人对酒曲的了解并不多，今天先和大家聊一聊传统的草本小曲； 草本小曲一般又称中草药曲、酒饼、酒药，大小如鸡277发酵容器用清香陶瓮，保证发酵过程的清洁，减少酒体的异杂味。 家里面积狭小，瓮不入地，冬季测试发酵没问题，采用高温发酵，夏季应该也没问题。 入地对减轻酒醅受环境温度的影响有好处，能入地尽量入地。 这是发酵前和发酵后的对比，酒醅下沉，发酵良好。 发酵前，酒醅要高于陶瓮，给发酵留下沉有空间，夏天如果升温太快，一般入瓮时四周轻压，排除酒醅中一部分空气，控制发酵，一般入瓮10天左右，升8-10个温差。4老子终于把酒酿做成功了,折腾了三次不是发霉就是发酸,这次严格按照老妈教的土方法,36小时出酒香简直绝了,配上刚打的板栗豆浆,这组合我能吹一年,你们那些用酵母粉的都是异端,老祖宗传下来的酒曲才是yyds电信卡
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不感兴趣开通SVIP免广告4请教各位大佬。青梅酒用多少度的酒泡合适啊，还有都需要什么辅料，比例是多少？有经验的大佬请多多指教🙏🏻🙏🏻🙏🏻8之前自己酿了点大米高粱酒，用了10斤大米和5斤高粱，发酵了二十多天，之后蒸馏出来74度的酒头三两半，60度的原酒八斤半，还有20多度的尾酒若干（尾酒扔了。。），但是为什么感觉出来的酒有点微黄，想请问大家这正常吗5Wiliam
2022-06
淘宝买的永康酿酒设备，十字分气管，感觉不是很好。请问大家都是用什么样子的分气管5rt，教科书上教的，瓶子事先用高度白酒消了毒，操作也尽量保证干净，没加水，加了一个半的苹果和白糖，还有2g酵母。发酵好能喝吗？听说有杂醇什么的，这500ml的瓶子里的含量安全吗，不太懂，求教缘定酿吧
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9200斤糯高粱，小麦，甜荞麦，糯米，糯白玉米，各20斤！2自己酿了点半固态玉米酒，就是固态糖化再液态发酵，由于中间有别的事情，在角落里放了快两个月。今天开蒸馏，蒸完好奇滴定了下总酸，竟然还是只有0.2g/L，考虑到原酒度数62度，这点总酸都快能忽略不计了。。。 有什么能解决这个问题的方式吗。。是不是那种蓝袋子塑封装的安琪白酒曲本来就很难把总酸做高了不感兴趣开通SVIP免广告2在西藏被种草了青稞酒，就是藏区小茶馆那种几度的发酵酒，便试着自己做了些，是一种等粮食发酵几天再灌水进去轻度发酵一两天就喝的酒，这种酒里会不会有甲醇？除了甲醇，还有没有啥其他的物质需要检测的？ 第一次酿酒啥也不懂，跪求大神解答共 4 张20突发奇想，做了一个青梅酒。买的青梅好像不太好，我们这主产樱桃，过段时间泡个樱桃酒试试25开个帖子，写一写酿酒笔记，算是对工作的总结。同时供大家参考。不感兴趣开通SVIP免广告89前天出去在路边跟一个做上门加工的老师傅闲聊，得知附近有个小作坊的很有名气，别人过来拿酒都是五六吨。好点的酒据说能卖到五六十块一斤。 打听了位置，就跑过去参观交流下。见到了老板，据他自己介绍做酒曲几十年了。打酒的时候有点尴尬，老板给的是塑料杯，我打得不多，闻了两三次没闻出什么味道，只好又打开酒缸打点倒进去。这回能闻到气味了，淡淡的香味中有一股黑蚯蚓的腥味，基本能确定是高粱与稻谷混合发酵的，同时有我们9有人叫介绍一下大曲酒。这就要从白酒酿造工艺分类说起。根据酿造用曲的不同，白酒分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三种不同的基本工艺。我们先来说说传统大曲酒工艺。最后再来讨论小作坊如何引进大曲酒某些技术措施来改善小曲酒、麸曲酒的质量。先介绍浓香型大曲酒： 浓香型白酒以其酒香浓郁而得名。以己酸乙酯为主的酯香成分含量比其他大曲酒都高。 浓香型白酒采用续糟法、混蒸混烧传统工艺酿造。该工艺又称老五甑法。其酿造工艺过程如3新酿的酒，有一点点臭鸡蛋的味道，是什么原因啊，有没有大神给指点一下啊023不感兴趣开通SVIP免广告13掐取的头酒色泽微黄，标准的酱香型。 本来因为是第一次酿酒，而且不是完全按照传统酿造方法，而是加入了自己的理解，所以抱的期望并不是很大。 但尝了一下，口感微甜，香气很足，即便是头酒也十分柔和，可以说十分成功共 4 张23作了四锅糯高粱固态大曲清香型（都拌有清蒸后稻壳），前两锅蒸粮开口比较大，水分大，发酵后，桶底黄水很多，发酵不好；后两锅蒸粮开口小，水分小，虽然黄水少，但温度不起来，发酵也不好；而且感觉四次蒸馏后得到的酒，都有臭味；请教吧内大咖：都可能是什么原因？哪些方面应该注意，会有改善？4总酸总酯的含量竟然比我的高出整整一倍2吧里面的朋友们，师傅们，同道们，你们有没有使用过，一款好的酒曲？酿出来的酒喝了不口干不头痛，推荐一下，拜托4有贴牌及罐装服务的吗？提供个联系方式来聊一聊不感兴趣开通SVIP免广告45下图的图片大家是不是认为“灭绝”大师很牛逼？卖了那么多课程，是不是赚发了？是不是存在即合理，市场追捧才是最牛逼的？ 他卖的课程，显示的数据，当年我一个人买了有十来节课，对，没错，我们师兄弟都买了，不但用自己的号买，还用家人的号买，原因很简单，他给我们发红包，我们呢，也就买课程，当时的课程都是1元钱一个，对，没错，就是一元一节课，我们把数据买上去后，他再把价格改成29元、39元等等，都懂了吗？主要是让小白感1275制曲、酿酒交流 （传统酿酒小作坊） 客观分析，事实交流，不绕弯子，直白简述用于生产； 术业有专攻，相互交流，求同存异，共同传承，相信三个臭皮匠顶个诸葛亮… 和谐交流，拒绝人身攻击！拒绝喷子，不喜勿喷！共 5 张4前几天（26号），蒸了30斤高粱入桶，用曲量10%（有点低），在室温10度的地下室里发酵，用棉被保温的。入桶温度19.2，第一天升温到21.4，第二天却降到20度，第三天又降了一度。分析原因：1、冬天温度低，保暖不好.2、酒曲糖化能力不好。还能又什么原因？又什么补救办法吗？5市面上蒸馏设备几百，几千都有，传统蒸馏、四层T2紫铜精馏塔柱精馏，好设备真能影响蒸馏出酒的品次？还是说重点在于发酵才是出好酒的关键？发贴请遵守 贴吧协议及“七条底线” 贴吧投诉全新创作体验，视频号专属发布器最高可支持2G视频上传尊享创作权益，开通即享创作中心全部服务专属流量扶持，优质视频内容可获得更多曝光机会现金收益机会，可参与丰富视频激励活动，优质原创更有机会加入分润计划
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