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23高粱43.63% 玉米43.63% 大黄米4.54%小米3.63% 大米4.54%
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888自酿纯粮
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526很久以前，迫于生计，祖辈从事制曲酿酒行业，从此与酒结缘。 金秋时节，最是酿酒忙，周边送曲也不能停歇。 接触过各式设备，见识过大小规模。 不论好坏，不争长短，细说见与闻！共 4 张
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23刚从淘宝上买了点方块小曲。 从超市买了点糯米，果断给它蒸了。 然后浇凉水冲洗，再复蒸一次，效果如下图（看起来还行？）： 搅拌摊凉后如下（经过搅拌，颗粒感就没那么好了，看起来粘糊糊的）： 拌好曲（35.1加曲量0.6%,室温大概18度），尼玛都这个样子了测温还有30度，可见太粘了散热非常不容易啊。这一看未必药丸啊？ 入坛，这个玻璃是特意买来做一个验证的（28.4)。 总结： 1、糯米粘性极大，本人推测很有可能是蒸的时间太长了，不能水共 4 张
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6有120来个，在云南省普洱市
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9因为家里种葡萄，想做葡萄蒸馏酒，想请问下吧里的大神知道要用什么酵母或者酒曲吗？淘宝上那种果酒酵母能不能用？
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12大佬们目前发酵酿出来的酒度数最高也就18度这是什么情况啊我发酵十四天，延长发酵时间度数反而变低了，酒精味道倒是挺浓郁的，也没有酸味挺香的喝起来不辣，根江小白差不多，这是什么情况，如何提高酒精度数啊，我看网上别人出酒度数都60-70多度的😂😂😂😅😅😅😅他们是不是二次蒸馏乐，真的能那么高度数嘛？😅😅😅
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57准备年底回老家酿酒，一是厌倦了大城市，二酒可以长期存放，卖不出去放着不会过期。想着每月收入有个4000就行了，强过大城市七八千，还不用装孙子。 在网上买了两本书《白酒生产技术》，《酿酒分析与检测》有没有大佬推荐一下更实用书目，或是一些有干货的up。 在淘宝上看了酿酒设备，有直烧的、烧蒸汽的、干蒸的。老家主要产大米、玉米、红薯，小麦高粱等几乎绝迹了，不知道那种设备适合在下，是买一次蒸100来斤粮食的好，还是买大一
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1半固态大米发酵酿出来的酒有点苦味，求各位大神指教 新手
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10传统工艺荞麦酒共 4 张
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6有没有大神能帮忙看一下呀，尝了一下，现在很酸，可以当醋吃吗，会不会重毒啊，黄色是什么呀缘定酿吧
12-23
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53从小讨厌喝酒，觉得这世上没有比酒更难喝的东西了。对于我这种零酒量的人来说，真的是一口倒。不喝酒的我却偏偏出生在家家户户都会酿酒的小山村。 记忆中小时候的大山沟，除了穷还是穷，但穷的快乐和自在，家里吃住穿都是自给自足。每年十月初，每家就开始酿酒。我们这叫过年酒，因为酿好的酒要留到过年招待客人时才舍得喝。 小时候虽讨厌喝酒，但喜欢酿酒的季节。因为只有这个时候，才能吃到香喷喷的糯米饭。无论是自已家或是邻居共 10 张
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327网上买来那种不锈钢酿酒机，大米用温水泡上四五个小时，上锅蒸了四五十分钟，当时也没有查看有没有熟透，晾凉拌好酒曲，结果两天过去了米饭还是干巴巴的，没有一点酒水溢出，而且发酵缸的整缸米饭都是干巴巴的，有点像泡过水的米沥干后的样子，不过倒是闻到挺浓的发酵酒味，大佬们知道是什么原因吗？用什么办法还能拯救吗？1好点的糯米酒，大曲坤沙酱酒，有的联系一下，小量用，，求真4想做一个装冷却器的水池 不锈钢 铝的都可以 直径多少 高多少？估计要多少钱？有哪位吧友知道 我做的是600斤粮食15买了个小设备，万儿八千的，全不锈钢。 果断先蒸了100斤大米，半固态先试一下米酒效果。 前几天已经糖化完成了入缸发酵了。 又果断蒸了100斤稻谷，开口率100%，来试一下固态发酵的效果。 前几天已经糖化完成了入ram发酵了。 又果断买了100斤高粱。 又果断买了100斤糯米。 准备专门做小曲多粮酒，采用固态发酵周期30-90天。 各位觉得如何，不吝指导啊。 另外市场上卖的小曲口感好的，有谁帮忙推荐一下，不想自己做曲。10糯高粱、糯谷、荞麦、加小麦和玉米，一共320斤4月7日固态传统小曲发酵，历时两个多月，今天蒸酒，出了一百六十多斤53度白酒。一百四十斤左右时测量酒还有60多度，这边农村酿酒一直不去尾，直接尾酒降度至53，香味不错曲香糟香都很浓郁，有一点冲鼻杂味，顺喉，明显回甘。空杯半小时后味道比酒好闻。我还中途喝了68度的酒，真的好喝，一点杂味也没有，感觉后面的杂味可能是酒尾降度的原因。6求教各位师傅，冬天不打算泡凉打算直接蒸高粱，然后听说南方大部分师傅就是不泡凉直接蒸的，然后求教一下具体的方法感谢大家3师傅们给指教一下，我家里养牛剩了一点豆粕可不可以做酒的时候加进去5请教群里大咖：固态大曲酿造，入桶温度14.8，顶温29。是不是温度低了？是继续正常发酵？还是延长发酵？8买的是厂家的蒸粮车，一车是300斤，蒸完底层的都糊了，上层倒是有颗粒感。 没敢试糯米，在自己家里先整了2斤自己蒸下，当然啦简单的设备漏气，先泡4个小时蒸的效果也不咋的，为了快速冷却进行冲水，效果不好一拌曲都糊在一起了，这瓶现在在发酵中，还不知道有没用。 用的是普能的家用蒸锅，有点变形到处漏气。 前天又试着蒸了1斤糯米，先泡24小时，手搓无白芯了，蒸的话表面看起来还行，颗粒完整。我又进行冲水降温，然后又不好看了都缘定酿吧
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36吧里有没有家酿酱香酒的朋友，交流一下经验吧！62#米香白酒##白酒##米酒#酒酿，12月1号做的酒，糖化结束加水未搅拌，用木桶盖盖桶，有空气进入发酵未完全密封，今天酒醅上面发现发红，酒醅温度31-34℃，发红，有11.30号的酒醅，搅拌加水，酒醅未发红，发红原因有杂菌污染，还有其他原因吗求助友友，谢谢14用大米，安琪曲发酵要多少天。可以蒸馏，310吧里有北方的兄弟们请教一下，你们冬天大曲块怎么保存的，是放在屋里（曲块里有曲虫）还是放在室外，现在夜里零下十度左右，大曲可以放室外吗？放室内又太热曲虫都活了，暂时用不完，怎么办。11就前两天三十度，后来天气冷，持续二十度左右最低19最高22 两个月可以出酒吗？01260吧里做半固态的应该不多吧，每次进来看贴，基本没有，真可怜55736童半闲
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本人请教几个问题 我们着室内温度十多度左右 糖化需要加温吗 还有 发酵时候需要加温吗19怎样做出高出酒率？大家是不是感觉网上有很多大神宣传的出酒率很牛逼？甚至完全违背科学！竟然还会有那么多人信？本人亲自见过他们是怎么做出高出酒率的，亲眼所见！不知何时宣传自己多高多高的出酒率就说明他酿酒技术多高了！如果你是学徒，在师傅家吃住，请注意，你不可能一天24小时都在酒坊，尤其是晚上你总要睡觉吧？在出酒前他家的任何一个人都可以往发酵池里倒入食用酒精（有液体的，也有固态小颗粒的），你根本看不出来里面2两个暗箱弄完了，600斤荞麦，糖化中，明天入缸发酵26五粮土曲酒糊化要求及过程 前言：我国传统酿酒原料通常是：高粱、糯米、大米、小麦、玉米等五种谷物，但是由于每种粮食中的淀粉、蛋白质、纤维等含量不同，构成的组织紧密程度也不相同，所以在糊化的时候对水温和时间的控制也会有所差别： 糊化的标准：熟粮重与感官相结合的双重标准（出甄时熟粮重为原粮重的215%-230%较适宜，季节不同稍作调整；感官要求：手捏柔熟、无白心、开口率98%及以上）；实际操作中主要依靠感官体验； 五粮配比11一直做的白酒，慢慢的把黄酒也做上了，吧里的师傅们有没有同感的？5迷你版曲仓。😂8前几天发了个关于喝酒口干的帖子，主要是酿酒这么多年头次遇到这个问题。 后面通过多方回访以及对当事人的询问，整个事件的主要疑点：平时他们都是喝四十多度的露酒或53度以下的白酒，这几天喝56度（实际度数是57度）的基本都是高出平时酒量的一半以上，且连续作战。 说到底就是散酒便宜，喝多不心疼。喝出“问题”就是因为你是散酒22前年酿了几锅红高粱酒，结果买酒糟的说牛不爱吃，而且那人事特多，我就再也没卖给他酒糟，也不知道红高粱酒糟是牛真不爱吃还是他想压价，今年这又到买粮的时候了，白高粱不好买，买红高粱又怕那个人说红高粱酒糟牛白吃是真的，到时候酒糟卖不掉也是个麻烦事，所以来吧里问一下各位用过红高粱的师兄，红高粱酒糟牛真的白吃吗？，红高粱酒糟是咋处理的？
