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56点心技术是中国烹饪技术的一个重要组成部份,它有着独特的手工艺技术,既可作为食品供人们物质上的享受,又可作为艺术品给予人们精神上的欣赏。本文为你讲述中式点心的相关知识和广东点心四大天王的技术大揭秘。 点心,是以粮、油、糖、蛋等为主料,再添加适量辅料,并经调制、成型、熟制等工序制成的食品,分中式和西式两大类别,本文以侧重中式糕点中的粤式点心为主。 中式糕点起源于中国,是具有中国传统风味和特色的糕点,因原
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27先说豆腐脑的做法:比例是:一斤干豆九斤水八克内脂,豆子用水泡开后打豆浆,过程中不能碰油,豆浆开锅后凉三四分钟再点脑,准备一个干净的空桶,内脂用一点点水化一下,倒入桶内,把豆浆倒入桶内盖上盖,十来分钟就成形了! 豆腐脑卤汤:二十斤高汤二十斤水一共四十斤,放桂皮,香叶,良姜,白芷,草果,一根葱,一块姜,一个元葱,一把香菜。盐,味精,鸡精调味,老抽调色!最后放青岛大厨四宝肉香王。 豆腐脑卤汤:二十斤高汤二
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