其实所谓的一百度点浆，也不过就是配比的问题。下面我把自己店里用的豆腐脑做法告诉大家，是直接烧开往保温桶倒的，也就是很多人花钱学的所谓的100度点浆技术。 首先，准备材料:水，黄豆，豆腐脑内脂，杀沫剂 配比:1斤干黄豆配10斤水，12克豆腐脑内脂 做法:黄豆泡发（一般需要5、6小时）后，在浆渣分离磨浆机中磨3遍，然后在锅里烧开。烧豆浆的过程中，把豆腐脑内脂比例称好，用冷水化开倒进保温桶里备用。豆浆烧的过程中，即将开锅时候

辣椒油香料粉的配比：单位 克 花椒20，小茴香25，千里香15，桂皮12.5，良 姜12.5，肉蔻10，荜菝 7.5，草蔻 7.5，桂枝 7.5，丁香7.5，香叶12.5，罗汉果 10，八 角25，胡椒 10，干姜 12.5，香果 12.5，白芷10，砂仁5，孜然10，草果10，山奈5，甘 草12.5，苦豆7.5，山楂10 以上香料搅在一起，磨成粉（一定要磨细，否则有些颗粒会咯牙），备用。 调料磨成粉后，装在塑料袋中，放在阴凉通风处，可长期使用。 调料受潮后，不要在太阳下直晒，放以没有阳光的地方，让

四川麻辣烫 【调料】 ①色拉油350克，牛油210.4克，郫县豆瓣酱125.8克，永川豆豉64克，大蒜碎45.6克，老姜米30.6克，香葱40克，花椒粒63.4克，胡椒粒2.6克，两颗草果5.8克，，桂皮4.8克，八角3.8克，白冠1.4克，三奈5克，小茴2.4克，陈皮5克 ②干辣椒30.6克 ③一个鸡的鸡骨架，加水煮成1610.2克鸡汤 ④辣椒粉41.6克，辣椒面26.6克,辣辣子7.6克，三花酒35克,醪糟汁（甜酒）58克，花椒油30.4克,辣椒油71.4克,盐40克,冰糖25克,味精20克 【四川麻辣烫配方制作程序】 1、制