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1一、起因 长青在速冻生坯领域很多年，包子做了无数，也认识了很多想做速冻生包的人。他们当中有许多人在网上搜索配方配料、论坛上向人请教、在某宝花几十元购买配方、不断做着试验......可是最后的结果是：发不起来、发黄、开裂、萎缩、口感差......朋友，这说的是不是您？是不是很像您的经历？为什么您有配方配料却还是失败呢？ 二、您说得对，的确可随便得到一配方 感谢这个网络时代，它让我们更容易获得知识。有许多人告诉我配方到处
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5一、概念 所谓解冻指的是速冻生包子在蒸制前要解冻醒发一下再蒸，需要解冻到包子皮完全变软并放入醒发箱中使其二次发酵。不解冻工艺则是将生包子在结晶状态下直接放入蒸锅中，不需要在蒸制前再处理。到底选择解冻还是不解冻的工艺，是许多朋友面临的一个选择难题，那么长青接下来分析下两者的工艺特点。 二、两种工艺各有长短 1、成本 解冻与不解冻在成本上有少许区别，这区别主要体现在蒸制时间的长短。不解冻的工艺，由于包子是在
