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0贵州山牛实业有限公司面包中面粉的种类及化学成分 面粉是由小麦磨制而成的。小麦经过清理除杂、润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋清质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋清质含量在12.5%(11~13%)以上，中筋粉一般在9%~12%之间，而低筋粉在7%~9%之间。 面粉的化学成分有蛋清质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。 (1)蛋清质：面粉中的蛋清质含量，依照小麦品种
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0做出一个高质量的面包绝非易事，面团对环境有着非常高的要求，想要精准地控制 温度与湿度，都是需要丰富的理论知识与长时间的操作经验去做铺垫的。 刚入坑的烘焙小白们可能对于面包的种类都尚未分清楚，今天贵州山牛实业有限公司小编就跟大家讲解如何区分面包。 其实面包可以根据颜色、国家、材料来区分，一起来深入了解吧! 每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棍来讲，在烘烤
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0面粉 贵州山牛实业有限公司面包中面粉的种类及化学成分 面粉是由小麦磨制而成的。小麦经过清理除杂、润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋清质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋清质含量在12.5%(11~13%)以上，中筋粉一般在9%~12%之间，而低筋粉在7%~9%之间。 面粉的化学成分有蛋清质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。 (1)蛋清质：面粉中的蛋清质含量，依
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